Д.АЛИЗАДЕ
В последние дни в Азербайджане резко участились случаи отравления маринованными помидорами, изготовленными в домашних условиях. Были случаи, которые закончились летальным исходом.
В беседе с Echo.az заведующий отделом гигиены питания Республиканского центра гигиены и эпидемиологии (РЦГЭ) Министерства здравоохранения Имран Абдуллаев сообщил, что случаи отравления, от употребления продуктов домашнего консервирования, происходят в основном в зимний период, когда люди начинают использовать заготовленные в летнее время в домашних условиях консервированные продукты.
В свою очередь, завотделом гигиены питания пояснил, почему в осенне-зимний период возникает риск отравлений от продуктов домашнего консервирования, и как избежать негативных последствий.
— Чем объясняются участившиеся случаи отравления от помидоров домашнего консервирования?
— Следствием употребления в пищу консервов, при изготовлении которых были допущены грубые нарушения технологии приготовления в домашних условиях, становится ботулизм. Так, при несоблюдении правил приготовления консервированных продуктов в банке может таиться смертельная опасность — ботулизм. Ботулизм — это инфекционное заболевание, поражающее центральную нервную систему, приводящее, при отсутствии своевременного лечения, к параличу и смертельному исходу. Микробы, возбудители ботулизма — анаэробы, могут жить только в среде без кислорода. В закрытых же консервированных банках кислорода нет. В этих условиях микробы и вырабатывают яд.
— Где обитают возбудители ботулизма?
— Они обитают в почве в виде спор. С почвой споры попадают на овощи, фрукты, грибы, в кишечник животных и птиц, с илом проникают в кишечник рыб. Споры ботулизма выдерживают нагревание до 100 градусов в течение нескольких часов, а погибают при 121. Они хорошо переносят высокие концентрации соли и уксусной кислоты.
— Происходили ли в Азербайджане случаи отравления консервами заводского изготовления?
— Все регистрируемые случаи, связанные с ботулизмом, происходят в результате употребления консервированных помидоров и огурцов домашнего приготовления. Желательно покупать консервированные овощи, изготовленные на заводе. Также не стоит приобретать продукты питания, на которых отсутствуют этикетка, информация о сроке годности и производителе.
— Стоит ли заниматься домашним консервированием?
— При домашнем консервировании необходимо учитывать санитарно-гигиенические правила, которые помогут избежать ботулизма. Так, консервированные продукты должны пройти стерилизацию. Однако есть граждане, которые игнорируют эти правила. Они не соблюдают режим стерилизации продуктов. Для того, чтобы продукт не испортился, необходимо сохранять герметичность банок. Как было отмечено выше, возбудители ботулизма широко распространены в природе. Они постоянно обитают в почве, откуда попадают на овощи и другое сырье, используемое для приготовления консервов.
Продукты растениеводства обычно загрязняются почвой, содержащей возбудители ботулизма. В целях же предупреждения ботулизма, необходимо соблюдать санитарно-гигиенические правила при приготовлении и хранении продуктов питания. Кроме того, нельзя использовать консервированные продукты при обнаружении вздутия крышки. Домашние консервы, отравленные токсином ботулизма, выглядят, как правило, совершенно доброкачественными, не меняют ни внешнего вида, ни запаха, ни вкуса. Однако вздутая крышка тоже может быть признаком недоброкачественности продукта. Особенностью возбудителя болезни является то, что в одной и той же банке консервов токсин накапливается гнездами. Потому одни люди, употребившие консервированные продукты из одной и той же банки, болеют, а другие — нет.
— Скажите, сколько людей получили пищевое отравление в Азербайджане в этом году?
— В октябре этого года в Азербайджане было зарегистрировано 27 фактов пищевого отравления. От пищевого отравления пострадали 44 человека. В результате произошедшего в прошлом месяце 1 случая ботулизма отравились 3 человека. В результате зарегистрированных в Азербайджане за 10 месяцев текущего года 547 случаев пищевого отравления пострадали 817 человек. С января по октябрь текущего года в результате 30 случаев ботулизма было зарегистрировано 37 случаев пищевого отравления. За этот период в результате отравления скончался один человек.